Klooster Sion is 125 jaar in gebruik geweest als abdij van de cisterciënzer monniken. In 2016 hebben de laatste monniken het klooster verlaten. Stichting Nieuw Sion heeft het klooster overgenomen met als doel een deel van de kloostertraditie voort te zetten. Binnen de kloostergemeenschap waren ambacht en zelfvoorziening, waaronder fruitteelt, belangrijke onderdelen van het dagelijkse bestaan. Vanuit deze traditie heeft de ciderij onderdak gevonden binnen het klooster.